잼/ 마멀레이드/ 콩포트/ 처트니/ 프리저브/젤리 차이, 구성 요소
목차 잼, 마멀레이드, 콩포트, 처트니, 프리저브, 젤리.. 우리에게 익숙한 딸기잼이나 블루베리 잼, 마멀레이드는 다 잼이라고 알고 있는데 이보다 훨씬 많은 종류의 설탕에 절인 식품들이 있답니다. 그렇다면 이것들은 다 무엇일까요? 같은 것 같으면서도 서로 다른 이름으로 불리는 이유를 알아봅시다. 잼, 마멀레이드, 콩포트, 처트니, 프리저브, 젤리의 차이점 이들은 모두 과일, 설탕, 열의 조합이며 끈적한 질감은 과일에 들어있는 펙틴(젤라틴과 비슷하지만 좀 더 질퍽한 느낌이며 식물에서 추출)에서 나옵니다. (모든 과일에 같은 양의 펙틴이 포함되어 있는 것은 아니므로 분말 펙틴이나 젤라틴을 첨가하는 경우가 있습니다). 근본적인 차이점은 최종 제품에 사용되는 물리적 과일의 양입니다. 잼 잼은 잘게 썰거나 퓌레로..
2022. 8. 19.
